Zum Thema Maischolle

In der guten alten Zeit als die Fischer nur mit Segel- und Ruderkraft ihre Fanggründe erreichten, gab es nur die Fischsorten, die mit möglichst geringer Gefahr und wenig Aufwand zu fischen waren.

So rüsteten auch die Fischer in den Häfen an der Elbe nach den Frühjahrsstürmen ihre Boote aus und starteten in der zweiten Aprilhälfte zu den Fanggründen in der Deutschen Bucht um Schollen zu fangen.

In dem flachen Wattenmeer halten sich im Frühjahr größere Mengen kleiner Schollen auf (200 - 300g schwer). Dem Fischer, der als Erster mit seinem Ewer in Hamburg löschte - und einen guten Fang hatte - wurde die „Goldene Scholle“ verliehen.

Wir Fischfachhändler im Kieler Raum versorgen uns mit Schollen, die nach sehr kurzen Fangreisen (1-2 Tage) in Häfen an der Nordspitze Jütlands angelandet werden.

Im Mai beginnt die Schlemmerzeit der Schollenfreunde,

im Hochsommer - Juli, August - ist die Scholle besonders fleischig und schmackhaft.

Genau so ist es. Im jahreszeitlichen Zyklus ist die Qualität vieler Fischarten einer Welle gleichzusetzen. Bei der Scholle liegen Beginn und Ende der guten Zeit im Mai und Oktober. Das Wellental (schlechteste Qualität) liegt in den Monaten Januar, Februar und März.

Warum? Nun, ab Oktober ist der Rogen und Milchansatz schon deutlich erkennbar. Der Fisch setzt einen guten Teil seiner im Sommer gewonnenen Kraft um in Rogen und Milch. Nach dem Ablaichen von Januar bis März besteht eine Seite nur aus Haut und „Knochen“ das Fleisch ist vielfach glasig und geschmacklos. Das ist die Seite die den Verbraucher betrifft. Die andere Seite betrifft die Fischerei. Wenn die Scholle auch in diesen Zeiten gezielt befischt wird, weil die Nachfrage da ist, wird die Möglichkeit zur Fortpflanzung immer geringer.
In den letzten Jahren steigt die Zahl der Fischhändler die es ablehnen von Dezember bis einschließlich April Schollen zu handeln und was mich besonders freut, nach jahrelangen Diskussionen hat „Der Fischfachhandel“ im Bundesverband des Deutschen Lebensmittelhandels e.V., im Oktober 2005 folgenden Beschluss gefasst:

Der Fachverband stellt seinen Mitgliedern anheim, freiwillig auf den Verkauf von Schollen in der Zeit von Januar bis April des Jahres zu verzichten, um damit einen Beitrag zur Regeneration der Bestände zu leisten. Ohnehin entspricht die Qualität des Fleisches in dieser Zeit vielfach nicht den Erwartungen des Verbrauchers.